飲食店経営者またはそれに準じる方でご試食の感想を寄せていただける方に限り、無料サンプルを発送いたします。
(送料のみ着払いでご負担ねがいます)
15時までのご注文受付で、最短翌日午前中にお届け (地域により異なります)
ぜひ、この機会にお試し下さい!
選ばれる理由1
地元の農家から仕入れる新鮮野菜や産地直送の肉や野菜など
可能な限り鮮度の高い原料を調達しています。
茶美豚(チャーミートン)
鹿児島発祥の銘柄豚で、緑茶粉末とお茶に含まれている成分「カテキン」や「さつまいも」が入った飼料を食べて育てられています。上質な赤身とクセのない脂、深い味わいが特徴です。
キャベツ
地元で収穫されるものなど新鮮なキャベツを、産地や季節の違いによる柔らかさや肉厚の違いを見極めながらカットする大きさを調整します。
ニラ
収穫してから加工に至るまでの時間を極力短くして、ニラ本来の香りと食感を生かします。
生姜
熊本県の山間部で丁寧に育てられた生姜が直送で届きます。上品な香りとみずみずしさが違います。
にんにく
青森で生産されるにんにくの中でも、最高級品種である「福地ホワイト六片」。中国産とは明らかに味・旨味が違います。
吉野葛
奈良県の山間部で収穫される「吉野葛」。この原料を使うことで水餃子の滑らかな舌触りを作り出すことができます。
3つの世界遺産を有する大和の国、奈良県。
大自然に恵まれた大気と清流により育まれた、地元の農産物を使って仕込みます。
選ばれる理由2
最高級の小麦粉から練る餃子の皮は、酒精やPH調整剤等の添加物を使わず、その日に必要な分だけを仕込みます。餃子専用に開発された小麦粉を一年中同じ温度と湿度に保ち、小麦粉に含まれる水分量を安定させることで、最適の加水率を維持しています。
また製麺機自体の温度を維持することで、出来上がりの麺帯の温度管理を容易にしています。このようにして生地作りの環境を整えることで、ソフトでもちもちした食感の餃子の皮を作り出しています
小麦粉と加工澱粉
加水後のミキシング
麺帯づくり
選ばれる理由3
化学調味料・保存料無添加
選ばれる理由4
設備について
大型自動餃子成型機
大型餃子成型機の導入により、衛生的で量目も安定。手で包む際の具材の温度上昇を防ぎ、仕込から冷凍保存までの時間を短縮できるので、鮮度と美味しさを良い状態でキープ。品質と生産性の向上で業務用価格を実現しました。
急速凍結庫
10馬力・-30℃の冷却設備で、最大氷結晶生成帯(0℃~-5℃)を一気に通過させます。急速冷凍をすることによって素材の鮮度と旨みを閉じ込め、作りたての風味や歯ごたえをそのままに長期保存しています。
生産管理について
ここ数年は外食市場が収縮するなか、原材料の高騰や諸経費の値上がり、消費増税が重なり、非常に厳しい経営環境を余儀なくされています。しかし売上を確保するための安易な価格競争では、やがて体力を消耗することになると思われます。やはり個性あるメニューづくりで自店ならではの強みを打ち出し、熱烈なファンを囲み込んで付加価値の高い経営を目指すことに尽きるのではないでしょうか?ここでしか味わえない本物の料理を看板商品に掲げ、その価値を解かってくださるお客様に徹底して満足を与える戦略によってこそ未来が切り開かれていくのではないでしょうか? ご縁をいただきましたユーザー様に必要とされるよう、今後も勉強と努力を重ねてまいりたいと思います。お気づきの点やご意見などございましたら、ぜひお聞かせいただき今後の糧とさせてください。
最後になりましたが、貴店の益々のご発展を心よりお祈り申し上げます。
餃子工房ほうらい 監修
餃子職人 竹若賢一
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