業務用餃子・卸売りのほうらい餃子。
コックが作るプロ用の餃子

餃子 ほうらい
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0120-35-4931
本格職人仕込
全国約160店鋪の取引実績

こんなお悩みをお持ちのオーナー様
一度ほうらいの餃子をお試しください!

  • 今使っている餃子では納得がいかない‥
  • 餃子を始めたいので売れる餃子を探している‥
  • 店の味を守りたいが材料が高くて仕込みも大変‥

餃子サンプル無料提供!
年中無休365日いつでも発送OK!

飲食店経営者またはそれに準じる方でご試食の感想を寄せていただける方に限り、無料サンプルを発送いたします。
(送料のみ着払いでご負担ねがいます)
15時までのご注文受付で、最短翌日午前中にお届け (地域により異なります)
ぜひ、この機会にお試し下さい!

選ばれる理由1

原材料へのこだわり

地元の農家から仕入れる新鮮野菜や産地直送の肉や野菜など
可能な限り鮮度の高い原料を調達しています。

茶美豚(チャーミートン)

茶美豚(チャーミートン)

鹿児島発祥の銘柄豚で、緑茶粉末とお茶に含まれている成分「カテキン」や「さつまいも」が入った飼料を食べて育てられています。上質な赤身とクセのない脂、深い味わいが特徴です。

キャベツ

キャベツ

地元で収穫されるものなど新鮮なキャベツを、産地や季節の違いによる柔らかさや肉厚の違いを見極めながらカットする大きさを調整します。

ニラ

ニラ

収穫してから加工に至るまでの時間を極力短くして、ニラ本来の香りと食感を生かします。

生姜

生姜

熊本県の山間部で丁寧に育てられた生姜が直送で届きます。上品な香りとみずみずしさが違います。

にんにく

にんにく

青森で生産されるにんにくの中でも、最高級品種である「福地ホワイト六片」。中国産とは明らかに味・旨味が違います。

吉野葛

吉野葛

奈良県の山間部で収穫される「吉野葛」。この原料を使うことで水餃子の滑らかな舌触りを作り出すことができます。

3つの世界遺産を有する大和の国、奈良県。
大自然に恵まれた大気と清流により育まれた、地元の農産物を使って仕込みます。

選ばれる理由2

へのこだわり

小麦粉と加工澱粉

最高級の小麦粉から練る餃子の皮は、酒精やPH調整剤等の添加物を使わず、その日に必要な分だけを仕込みます。餃子専用に開発された小麦粉を一年中同じ温度と湿度に保ち、小麦粉に含まれる水分量を安定させることで、最適の加水率を維持しています。
また製麺機自体の温度を維持することで、出来上がりの麺帯の温度管理を容易にしています。このようにして生地作りの環境を整えることで、ソフトでもちもちした食感の餃子の皮を作り出しています

小麦粉と加工澱粉

小麦粉と加工澱粉

加水後のミキシング

加水後のミキシング

麺帯づくり

麺帯づくり

選ばれる理由3

技法へのこだわり

化学調味料・保存料無添加

餃子の技法
  1. キャベツは火が通った時に程よい食感が残るよう、柔らかさや肉厚・水分などを確かめながら切り揃えます。
  2. ニラはカットしながらごま油のボールに入れ、切り口から発散する特有の香りを油に移します。
  3. 豚ミンチは練ることで食感を高めると同時に、この段階で調味料を混ぜ込むことにより野菜からの水分流出を抑える効果を持たせます。
  4. 生姜やにんにくはその都度丁寧にすりおろし、日本国内一級品のもつ上質な香りを最大限に引き出します。
  5. 厳選した素材の持ち味を最大限に引き出して組み合わせ、あっさりとした上品な味を楽しむため、化学調味料や保存料は使いません。

選ばれる理由4

設備・生産管理へのこだわり

設備について

大型自動餃子成型機

大型自動餃子成型機

大型餃子成型機の導入により、衛生的で量目も安定。手で包む際の具材の温度上昇を防ぎ、仕込から冷凍保存までの時間を短縮できるので、鮮度と美味しさを良い状態でキープ。品質と生産性の向上で業務用価格を実現しました。

急速凍結庫

急速凍結庫

10馬力・-30℃の冷却設備で、最大氷結晶生成帯(0℃~-5℃)を一気に通過させます。急速冷凍をすることによって素材の鮮度と旨みを閉じ込め、作りたての風味や歯ごたえをそのままに長期保存しています。

生産管理について

大型自動餃子成型機
皮:
FH調整剤や酒精などを用いることなく、その日に使う分だけを練る。
具:
①キャベツ、二ラ、生義などの野菜を次亜塩素酸溶液で洗浄殺菌し、フ・ドカッターやプロ セッサーで刻む。
②フードミキサーでミンチ肉をよく練り、①の野菜と調味料を投入し揮押する。
成型:
大型紋子成形機で能率よく成型作業を行うことで、鮮度の維持を図る。
冷凍設備:
成型後直ちにー30°Cの急速凍結庫で一気に氷結晶温度帯を通過し、作りたての風味と歯ごたえのまま保存する。
製法:
季節や産地で変わる野菜に合わせ、カットサイズやレシピを若干変えることによって、変 わらぬ味を創造する。また、化学調味料や保存料を使わない昔ながらの製法を軸とする。
まずは無料でお試し下さい!

ここ数年は外食市場が収縮するなか、原材料の高騰や諸経費の値上がり、消費増税が重なり、非常に厳しい経営環境を余儀なくされています。しかし売上を確保するための安易な価格競争では、やがて体力を消耗することになると思われます。やはり個性あるメニューづくりで自店ならではの強みを打ち出し、熱烈なファンを囲み込んで付加価値の高い経営を目指すことに尽きるのではないでしょうか?ここでしか味わえない本物の料理を看板商品に掲げ、その価値を解かってくださるお客様に徹底して満足を与える戦略によってこそ未来が切り開かれていくのではないでしょうか? ご縁をいただきましたユーザー様に必要とされるよう、今後も勉強と努力を重ねてまいりたいと思います。お気づきの点やご意見などございましたら、ぜひお聞かせいただき今後の糧とさせてください。
最後になりましたが、貴店の益々のご発展を心よりお祈り申し上げます。

オーナー

餃子工房ほうらい 監修
餃子職人 竹若賢一

全国約160店鋪の取引実績

こんなお悩みをお持ちのオーナー様
一度ほうらいの餃子をお試しください!

  • 今使っている餃子では納得がいかない‥
  • 餃子を始めたいので売れる餃子を探している‥
  • 店の味を守りたいが材料が高くて仕込みも大変‥

餃子サンプル無料提供!
年中無休365日いつでも発送OK!

飲食店経営者またはそれに準じる方でご試食の感想を寄せていただける方に限り、無料サンプルを発送いたします。
(送料のみ着払いでご負担ねがいます)
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